Tiempo para mamá

Una cocina un poco diferente, es decir, recetas para niños con una dieta de eliminación y ... platos florales


sosrodzice.pl: ¿Puedes comer deliciosos pasteles y postres sin huevos y leche? Las personas que prefieren la cocina tradicional ni siquiera pueden imaginarla ...

Małgorzata Kalemba-Drożdż: Es cierto que es muy difícil saltarse el tema de los postres en una dieta sin lácteos y sin huevo. Cuando echas un buen vistazo a los libros de cocina, es terriblemente difícil encontrar una receta que no se base en huevos, crema batida y mantequilla. Porque eso es lo que más los amamos. No voy a ocultar que es difícil, pero se puede hacer. Puede crear cosas muy sabrosas, aunque a menudo diferentes de las ideas tradicionales sobre postres. ¡Incluso logré falsificar la crema batida! El mejor consejo que puedo dar es que nunca les digas a los invitados que el postre es lácteo, sin huevo, sin gluten o dietético porque no les gustará o ni siquiera lo probarán. Sin darse cuenta, ¡estarán encantados! El problema con los platos dietéticos está en la cabeza, no en el sabor.

¿De dónde surgió la idea del blog y son todas las recetas presentadas en él sus propuestas?

El blog es el resultado de las alergias de la hija. Inicialmente, presenté mis pasteles en el foro general, pero allí tenían una etiqueta para personas con alergias, es decir, no comestibles para una persona normal. Como por la necesidad de una dieta de eliminación, de repente perdí las papilas gustativas. Y estaban muy bien y exigieron que los mimaran. Así que configuré mi propio rincón en internet.
La gran mayoría de las recetas son mis obras. A veces busco un manjar a base de lácteos y me pregunto cómo convertirlo a una versión aceptable para mis hijos y se crea una receta completamente nueva. Por lo general, me inspiran los sabores específicos que me gustaría obtener.

¿Es difícil seguir una dieta sin huevo y sin lácteos?

En la dieta de eliminación, es más difícil al principio, cuando una persona está perdida y no sabe realmente qué comer. Es por eso que creé una entrada en la guía para al menos allanar el camino para otras madres cuyos hijos no pueden tolerar los productos lácteos y los huevos. Entonces es más fácil, puede concentrarse en productos seguros y buscar nuevos sabores. También he escrito un libro sobre el tema, pero por ahora estoy esperando un nuevo editor.
Se sabe que los dulces no se comen todos los días, al menos no debería (sonríe - nota sosrodzice.pl), pero a veces todos necesitan un poco de placer. Especialmente las madres jóvenes son atormentadas por noches de insomnio, días de gritos y dieta. Y a un niño de 2-3 años le gustaría comer un té dulce por la tarde. Ese fue y será el propósito de mis recetas: complacerme a mí mismo y a mi familia, y compartir esta alegría con los demás. Creé mi primer pastel sin huevos y leche para el tercer cumpleaños de mi hija y comenzó de esta manera: de pastel en pastel. Nunca olvidaré un comentario de blog de mi madre que me agradeció por salvarle la vida y sacarla de la depresión. Fue un gran avance para mí. Entonces esas palabras aparecían cada vez más a menudo. Las chicas escribieron que como gracias a mí comieron pastel sin huevos, toda la alergia dejó de ser terrible. Es una sensación maravillosa saber que alguien lo ha disfrutado.
De hecho, gracias a las alergias de los niños, me abrí culinaria. Si alguien piensa que puede cocinar muy bien, déjelos intentar preparar una comida completa sin mantequilla, crema, leche, queso, yogur y huevos. Debe tener la cabeza lo suficientemente bien, para que la salsa bechamel en aceite de oliva y leche de avena satisfaga el paladar exigente del marido.

¿Las recetas disponibles en el blog permiten productos horneados que siempre van bien?

Yo creo que si. Me sorprendió descubrir que alguien había fallado mi pastel de chocolate, ¡y esta es la hornada más fácil del mundo! Simplemente vierta algunos ingredientes literalmente y hornee. Y un delicioso y esponjoso pastel está listo. No sé qué se puede estropear aquí.
Si algo puede salir mal, escribo en el blog que aquí debe ver, lo que puede requerir más esfuerzo. Pero la verdad es que no me gusta obstaculizar mi vida y pasar mucho tiempo en la cocina, por lo que la mayoría de las recetas son tan simples como construir un mayal.

En su blog puede encontrar recetas bastante inusuales: galletas con pétalos de rosa, margaritas con margaritas, también hay una foto de portada del libro "Fiesta de flores. Flores comestibles en 100 recetas ". Puedes frotarte los ojos con asombro ...

Sí, muchas personas reaccionan con asombro ilimitado. Y las flores también se pueden comer. Después de todo, es algo entre una hoja y una fruta. (Sonrisa). En general, mi interés en las flores comestibles es consecuencia de la alergia de un niño. Si no fuera por la alergia, no comenzaría un blog, probablemente no estaría abierto a encontrar nuevas soluciones y desafíos culinarios planteados por otros bloggers. Siempre he tenido un poco de locura, por lo que la idea de comer flores que una vez encontré se encontró con un terreno extremadamente nutritivo y se convirtió en una verdadera pasión con la que trato de infectar a otros.

¿A qué saben los platos con flores? ¿Por qué se agregan: para el gusto, para decorar platos?

Es una pregunta difícil, porque es como preguntar: ¿cómo saben las verduras? Cada uno diferente. Las flores esconden muchas posibilidades y una amplia gama de sabores. Son dulces como las primaveras, agrias como las begonias, amargas como las caléndulas, picantes como las capuchinas, increíblemente aromáticas como las violetas, las rosas o el jabalí: estos sabores no se pueden comparar con ningún otro. Hay flores que no tienen un sabor característico como pensamientos u orquídeas, pero se ven hermosas en los platos. Comer flores es una gran aventura y una manera simple de sorprender a los invitados, e incluso curiosidad por comer.

¿Qué tipos de flores se usan con mayor frecuencia para hornear?

Para hornear, recomiendo flores muy aromáticas: pétalos de rosa, violetas, lavanda, lila silvestre. Y para la decoración lo más elegante: pensamientos, prímulas, phloxes (estos son de la portada de mi libro), borraja ... ¡Oh, ya me perdí el verano!

No es difícil perderse ... Y desde un punto de vista práctico, ¿son alérgicas las flores? ¿Dónde los obtienes: de floristas, probablemente no?

Cualquier producto alimenticio puede ser alérgico; debe tenerlo en cuenta. Si alguien es alérgico al polen de una planta determinada, no debe comer flores de él. Pero las flores de eneldo, tilo, manzanilla o hibisco están comúnmente presentes en la dieta incluso de niños pequeños, pero no las recordamos. Personalmente, aconsejo no comer plantas leguminosas como guisantes verdes, frijoles, guisantes y robinia (acacia). El riesgo de alergias también se produce al comer flores de cebolla, por ejemplo, tulipanes y azucenas. Este último definitivamente desaconseja en bruto. Sin embargo, hay muchas flores comestibles que vale la pena probar. Si lo hacemos un poco, estarán completamente seguros. Para comenzar, use estas preparaciones aromáticas para preparar postres y luego agregue flores frescas, por ejemplo, a las ensaladas.
Las flores de los floristas no se deben comer porque fueron rociadas con productos químicos. Cultivo flores en el balcón, las recojo en el jardín o en un prado fuera de la ciudad: estas son las mejores fuentes.

Małgorzata Kalemba-Drożdż dirige el blog Little In Confectionery, autor del libro: 'Una fiesta floral. Flores comestibles en 100 recetas ”, médico bioquímico y madre de dos personas alérgicas con un defecto proteico.